Mis Viajes en Pixels, Manualidades, Cocina y Mas....: noviembre 2011

BUEY DE MAR ESTILO MANOLO (para mi amiga Carmen Limón)

Ingredientes:

1 buey de mar. (intentar que sea hembra, por lo del coral o huevas, para saber si son hembra dar la vuelta y ver si la cola es grande o pequeña, si es grande es hembra (ver foto mas abajo).
1 huevo duro.
varios palitos de cangrejo, tambien se puede usar el que ya esta previamente molido.
mayonesa (la que mas os guste).
ketchup
brandy o coñac (a ser posible que no sea marca DIA).
1 naranja.
pimienta en grana.

PREPARACIÓN:

Tenemos 2 opciones:

comprar el buey recien cocido o cocido pero congelado.

comprarlo vivo y luego cocerlo.

yo normalmente lo compro recien cocido, asi me quito el tema de compralo vivo y meterlo en la cazuela.

bueno pero para que lo compren vivo y lo quieran cocer:

En una cazuela con agua poner sal en la proporción 1 litro de agua, 60 grs. de sal y una hoja de laurel. Cocer el buey durante 18 minutos.

una vez realizado la opcion de cocerlo o bien compralo cocido o congelado (descongelar 1 dia antes en el frigorifico), pasamos a quitarle todas las patas y pinzas ( reservar). abrimos el buey de mar. Sacamos todas las huevas (color rojo) reservamos, limpiamos todo lo que no debemos comer (visceras, agallas y esa pelicula gelatinosa que recubre al cangrejo por dentro dejando vacio el cascaron.

ojo, para separar el cuerpo del cazarazón seguir las siguientes intrucciones:

darle la vuelta al buey y quitar la cola.
aguartar con una mano fuertemnte al cangrejo y con la otra tirar del cuerpo (parte donde el cangrejo tiene las patas). con lo que separaremos el caparazon del cuerpo.

Cortamos por la mitad el cuerpo (parte del cangrejo que hemos separado del cascaron previamente sin las patas) y sacamos toda la carne blanca que encontramos y lo reservamos junto con las huevas. Sacamos la carne a todas las patas menos las dos pinzas.

Limpiamos bien el caparazón y cortamos los palitos y el huevo duro y mezclamos con las huevas y la carne que anteriormente hemos conseguido del cuerpo.

ahora realizamos la salsa rosa:

cogemos mayonesa a gusto.

le añadimos ketchup a gusto hasta conseguir el color deseado y mezclandolo con la mayonesa.

cortamos la naranja por la mitad y exprimimos un poco del zumo en la mezcla conseguida de la mayonesa y el ketchup, volvemos a mezclar todo.

anadimos ahora un poco de brandy, pero sin pasarnos y volvemos a mezclar.

molemos un poco de pimienta (solo un poquito, sin pasarnos).

mezclamos todo hasta conseguir una mezcla homogenea.

despues mezclamos todo la carne que tenemos (coral o huevas, huevo duro, carne del cangrejo, surimi, etc. con parte de la salsa rosa, despues ponemos esta mezcla de nuevo en el caparazón del buey, una vez realizado esta fase por encima cubrimos con un poco mas de salsa rosa, despues podemos adornar a gusto por encima con huevo, un poco de jamón o una gamba pelada.

para terminar se presenta en un plato o bandeja con la 2 pinzas y a disfrutar de este maajr facil y baratito.