RECETAS DE COCINA

BUEY DE MAR ESTILO MANOLO (para mi amiga Carmen Limón)


Ingredientes:


1  buey de mar. (intentar que sea hembra, por lo del coral o huevas, para saber si son hembra dar la vuelta y ver si la cola es grande o pequeña, si es grande es hembra (ver foto mas abajo).
1 huevo duro.
   varios palitos de cangrejo, tambien se puede usar el que ya esta previamente molido.
   mayonesa (la que mas os guste).
   ketchup
   brandy o coñac (a ser posible que no sea marca DIA).
1 naranja.
   pimienta en grana.


PREPARACIÓN:

Tenemos 2 opciones:

1. comprar el buey recien cocido o cocido pero congelado.
2. comprarlo vivo y luego cocerlo.

yo normalmente lo compro recien cocido, asi me quito el tema de compralo vivo y meterlo en la cazuela.


bueno pero para que lo compren vivo y lo quieran cocer:


En una cazuela con agua poner sal en la proporción 1 litro de agua, 60 grs. de sal y una hoja de laurel. Cocer el buey durante 18 minutos.



una vez realizado la opcion de cocerlo o bien compralo cocido o congelado (descongelar 1 dia antes en el frigorifico), pasamos a quitarle todas las patas y pinzas ( reservar). abrimos el buey de mar. Sacamos todas las huevas (color rojo) reservamos, limpiamos todo lo que no debemos comer (visceras, agallas y esa pelicula gelatinosa que recubre al cangrejo por dentro dejando vacio el cascaron.



ojo, para separar el cuerpo del cazarazón seguir las siguientes intrucciones:


darle la vuelta al buey y quitar la cola.
aguartar con una mano fuertemnte al cangrejo y con la otra tirar del cuerpo (parte donde el cangrejo tiene las patas). con lo que separaremos el caparazon del cuerpo.

Cortamos por la mitad el cuerpo (parte del cangrejo que hemos separado del cascaron previamente sin las patas) y sacamos toda la carne blanca que encontramos y lo reservamos junto con las huevas. Sacamos la carne a todas las patas menos las dos pinzas.

Limpiamos bien el caparazón y cortamos los palitos y el huevo duro y mezclamos con las huevas y la carne que anteriormente hemos conseguido del cuerpo.

 ahora realizamos la salsa rosa:

1. cogemos mayonesa a gusto.
2. le añadimos ketchup a gusto hasta conseguir el color deseado y mezclandolo con la mayonesa.
3. cortamos la naranja por la mitad y exprimimos un poco del zumo en la mezcla conseguida de la mayonesa y el ketchup, volvemos a mezclar todo.
4. anadimos ahora un poco de brandy, pero sin pasarnos y volvemos a mezclar.
5. molemos un poco de pimienta (solo un poquito, sin pasarnos).
6. mezclamos todo hasta conseguir una mezcla homogenea.

despues mezclamos todo  la carne que tenemos (coral o huevas, huevo duro, carne del cangrejo, surimi, etc. con parte de la salsa rosa, despues ponemos esta mezcla de nuevo en el caparazón del buey,  una vez realizado esta fase por encima cubrimos con un poco mas de salsa rosa, despues podemos adornar a gusto por encima con huevo, un poco de jamón o una gamba pelada.


para terminar se presenta en un plato o bandeja con la 2 pinzas y a disfrutar de este maajr facil y baratito.

COULANT DE CCHOCOLATE:  

ingredientes:

720gr. huevo entero.
400gr, Azúcar.
360gr. cobertura de chocolate 64%
380gr. Mantquilla.
180gr de harina.

PREPARACIÓN:

Montar los huevos y el azúcar hasta que queden bien esponjoso. Fundir juntas las ccoberturas y la mantequilla y dejar enfriar. Incorporar la mantequilla y cobertura al batido de huevo y azúcar. Incorporar la harina con delicadeza. LLenar moldes individuales, previamente encamisados, hasta 2/3 partes de su volumen y cocer a 210ºC durante 7 minutos, aproximadamente.

                                              

                                        

RISOTTO AL PEPERONI

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 320 gr de arroz de grano corto.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 125 gr de pimiento rojo, asado y pelado.
• 125 gr de pimiento amarillo, asado y pelado.
• 100 gr de guisantes cocidos o en conserva.
• 50 gr de mascarpone.
• 2 cucharadas de cebolla picada fina.
• 2 cucharadas de perigil picado.
• 2 cucharadas de queso parmesadno rallado.
• 1/2 vaso de vino blanco seco.
• 960 ml de caldo de ave caliente.
• sal.
• pimienta negra, recién molida.

Preparación:

1. en una cacerola, a fuego medio, poner la mantequilla y el aceite. Cuando comience a calentar a ñadir la cebolla y freírla has que se trasparente.
2. entonces, añadir el arroz, removiendo de ves en cuando, continuar friendo unos 4 minutos; o hata que el arroz adquiera algo de color. Verter el vino y los guisantes y mezaclar bien.
3. después, añadimos 1/3 del caldo caliente, siempre removiendo y de poco a poco, hasta que no se pegue el arroz. Se debe dejar cocer unos 10 minutos, agregando el resto del caldo, siempre a tercios, cuanddo se haya absorbido el líquido.
4. hay que hacer que el arroz absorba poco a poco el caldo para que se infle y forme una crmita alrededor de los granos que se tienen que mantener firmes.
5. cuando el arroz está caliente al dente, se agrega el mascarpone, mezclando bien y luego el parmesano.
6. finalmente se adorna con el peregil y los pimientos picaditos.

ENSALADA DE MACARRONES


INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

• 500 gramos de macarones.
• 250 gramos de atún en aceite.                                         
• 1/2 dl de aceite de oliva.
• 50 gr de aceitunas negras sin hueso.
• 50 gr de aceitunas rellenas dde anchoa.
• 2 pimientos en vinagre.
• 1 rama tierna de apio.
• 3 huevos duros cortados en gajos.
• 2 tomates en rodajas.
• 1/2 cucharadita de orégano.
• Sal.
• Pimienta.
• Vinagre.

Preparación:

1. Cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiendola de vez en cuando durante la cocción. Escurrirla y pasarla durante unos instantes por agua fría.
2. A continuación, verter la pasta en una fuente y condimentarla con el aceite, orégano y unas pizcas de pimienta recién molida.
3. Agregar las aceitunas, el apio en rodajitas, los pimientos en tiras y, por último, el atún troceado.
4. Mezclar bien.
5. Verter en una ensaladera y adornar con los gajos de huevo duro y las rodajas de tomate, aderezadas con unas pizcas de sal y pimienta,  unas gotas de aceite y un poco de vinagre (al gusto).
6. Servir fría